Orkaitę įkaitinti iki 180 °C.

Išvalytą žuvį sudėti į skardą.

Kiekvieną žuvį po 2 kartus įstrižai įpjauti (padaromos maždaug 0,5 cm gylio įpjovos).

Žuvį patepti aliejumi ir kepti maždaug 20–25 minutes.

Įkaitinti alyvuogių aliejų, suberti susmulkintą česnaką, druską ir čiobrelius. Kaitinti 5 minutes.

Suberti miltus, išmaišyti. Tuomet nuolat maišant supilti grietinėlę, baltąjį vyną ir kaitinti, kol padažas sutirštės. Įspausti pusės citrinos sulčių, įmaišyti kaparėlius (marinuotus) ir nukelti nuo ugnies.

Pagardinti druska ir pipirais.

Žuvį patiekti su padažu ir apibarstyti svogūnų laiškais.