Orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių.

Rikotos sūrį gerai išplakite iki kreminio pavidalo.

Kitame inde sumaišykite kiaušinius, cukrų, tarkuota vanilės lazdelė bei tarkuotą citrinos žievelę.

Sumaišykite kaiušinių masę su rikotos sūriu, dedant po du šaukštus kiaušinių masės. Kai viską sudėsite, masę maišykite iki vientisos masės.

Skardą ištepkite sviestu, įtieskite sviestinį popierių ir supilkite masę. Ją gražiai išlyginkite.

Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 30-40 minučių. Pyragas kraštuose bus kietas, o viduryje tiek tiek minkštas. Pyragą palikite orkaitėje atvėsti.

Pyragą galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Skanaus.